La pregunta del millón!
En teoria podes hacerlo andar en 64 bits sin problemas. Vas a tener que compilar el postgres a mano, y es posible que reniegues un poco mas de lo habitual.
Tenemos el sistema en produccion en servidores de 64 bits sin inconvenientes, pero recuerdo que nos costo un poquito mas de lo habitual la configuración.
Si solo lo vas a usar para testear el sistema, y tu experiencia en Linux no es mucha, voto por la opcion de 32 bits, asi te ahorras los posibles problemas. En caso contrario, avanti con los 64.
Saludos!