Libertya se adapta practicamente a cualquier modelo de negocio, en el caso de supermercados creo que se puede adaptar, pero lo que deberias hacer es crear un proyecto sobre las necesidades explicitas y comenzar a estudiarlo.
creo que vas a necesitar algunos cambios por lo que te vendria bien o un partner o tu propio programador para ajustar algunas incidencias que creas convenientes.
La verdad no sabria decirte si alguien ya lo esta usando en un supermercado, pero que se podria implementar creo que se puede.
dario