Podés generar una condición de cobro, en donde cada cuota sea un % del total y con una periodicidad dada. El sistema llevará los vencimientos de dicho plan de pago para saber si está en deudor (no pagó en el plazo estipulado) o no. y podrás conocer también la deuda total, aunque no esté vencida.
Cuando se haga el cobro se afectará a la factura que indiques y siendo la misma la que tenía el cobro en cuotas, se acreditará el monto cobrado a la deuda, para que no esté vencida (si está en plazo).
El estar en deudor disparará estados del cliente para no venderle nuevamente.